Маринованные грибы на зиму

Наступило время заготовок, дошла очередь и до грибов. Тепло и дожди каждый день, грибов много. Часть сушу, часть замораживаю, часть мариную. Поделюсь своим рецептом приготовления.

Грибы — подосиновики, подберезовики, белые.

Я замочила их на час в холодной воде, чтобы отмочить лесной сор и землю.

Почистила и рассортировала: большие трубчатые шляпки всегда варю отдельно, не исключено, что в них прячутся червячки.  И к тому же, такие шляпки варятся быстрее, иногда просто разваливаются в кисель и портят всю маринованную красоту. Поэтому для маринования отвариваю грибы покрепче.

Режу ножки кружочками по 5-7 мм, любого диаметра, шляпки в зависимости от размера на половинки, четвертинки, или так, чтобы каждая часть была не больше десертной ложки.

Складываю подготовленные грибы в кастрюлю, заливаю водой. Довожу до кипения, 5 минут варю. Воду сливаю.

Так три раза меняю воду, варю 5 минут, воду сливаю. Последний раз откидывают грибы на дуршлаг и оставляю на пару часов или на ночь. Соль пока не использую.

Когда грибы отстоятся, с них стечет вода, образуется такая грибная лепешка. Снова закладываю их в кастрюлю и готовлю маринад.

Маринад для грибов

Общий рецепт маринада — на 1 л воды взять:

• 4 ч. ложки сахара
• 4 ч. ложки мелкой соли с горкой
• 4 сушеных гвоздики
• 4 лавровых листа
• 4 больших зубчика чеснока
• 10-12 горошин черного перца
• 5-7 горошин душистого перца
• 2 ч. ложки уксусной эссенции (70% уксус) или 5 ст. ложек 9% уксуса

Как замариновать грибы

Грибы уже отварены и жидкость с них слита, нужно залить маринадом, но жидкости не должно быть слишком много, я считаю, что грибы не должны плавать в маринаде, как рыбы в аквариуме. Поэтому на полную 3-х литровую кастрюлю грибов (отстоявшихся в сите) беру 600 мл воды.

Соль и сахар можно развести в воду — на 1 литр воды, а лишний рассол, оставить для малосольных огурцов, например. Или же пересчитать на нужное количество воды. На 600 мл воды я беру 15 г мелкой соли, 20 г сахара, все остальные специи оставляю в тех же количествах.

Грибы перекладываю в кастрюлю, доливаю воды, закладываю все специи, кроме уксуса. Ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю примерно 10 минут. Выключаю огонь, вливаю прямо в кастрюлю уксусную эссенцию. Перемешиваю. Раскладываю по стерильным банкам.

Банки составляю на широкую тарелку и ставлю в микроволновку. Включаю на полную мощность. Время зависит от количества банок: жду, пока грибы снова начнут закипать. Это занимает примерно 2-3 минуты.

Сразу выключаю, вынимаю из микроволновки и закатываю стерильными крышками. У меня обычно завинчивающиеся крышки. Банки переворачиваю, составляю на поднос, и уношу в комнату под плюшевое одеяло до остывания.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются пряные, не очень острые. Хранятся спокойно при температуре около +15+17 градусов целый год. У меня они стоят в металлическом шкафу на лестничной площадке, сейчас еще стоит последняя банка с прошлого года. Считаю, что весь секрет в последнем этапе доведения в микроволновке до стерильности.

Калорийность маринованных грибов

Из смеси из белых, подберезовиков и подосиновиков:

• Белки 2,2-2,5 г
• Жиры 0 г
• Углеводы 1,5-2 г
• Пищевые волокна 2,5 г
• Калорийность 17-18 кал

Калорийность, конечно, никакая — жиры, все что имелись слиты с водой, их совсем не останется. Но грибы, да еще и маринованные — это закуска, для здоровой поджелудочной железы.

Дописано позже: мои грибы простояли уже несколько месяцев при обычной температуре на балконе и продолжают стоять в комнате, зимой. Они совсем не острые, даже не очень похожи на маринованные, можно добавлять к ним ароматное подсолнечное масло или сметану. Все спрашивают почему не портятся, но секрет исключительно в стерилизации в духовке.