Маринованная капуста
Сегодня хочу предложить вам рецепт быстрого маринования капусты. Я делаю такую капусту очень часто, потому что она получается безумно вкусная: хрустящая, немного пряная, не слишком острая или соленая, но с кислинкой. Готовиться рассольным способом.
Основные продукты
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 100 г
- Перец болгарский — 50 г
- Огурец свежий — 50 г
Ингредиенты для рассола
- Вода — 200 г
- Масло растительное 2 ст. ложки — 15 г
- Уксус 9% 5 ст. ложек — 75 г
- Бальзамический уксус 1 ст. ложка — 15 г
- Соль 1 ч. ложка — 10 г
- Сахар 1 ч. ложка — 7 г
- Перец горошком 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 4-5 листиков
Как приготовить маринованную капусту
- Воду наливаю в ковшик и ставлю на огонь. Как только закипит, выключаю огонь, закидываю в нее соль, перец горошком и лавровый лист. Закрываю крышкой и оставляю настаиваться.
- Капусту очищаю от внешних загрязненных листьев и измельчаю с помощью шинковки (можно ножом). Я пользуюсь немецкой шинковкой «Бёрнер».
- С помощью этой же шинковки, только разными насадками, измельчаю перец и огурец.
- Морковь натираю на крупной терке.
- Все овощи закладываю в глубокую кастрюлю.
- К этому времени рассол настоялся, и я процеживаю его, освобождая от перца горошком (если он вам нравиться на зубок, то оставляйте). Лавровый лист же перекладываю к овощам.
- В рассол добавляю 5 ст. ложек 9% уксуса, 1 ст. ложку бальзамического уксуса, пару ложек подсолнечного масла и сахар (чисто символически). Все перемешиваю. Получается коричневая красивая жидкость.
- Заливаю овощи рассолом.
- Кладу сверху тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Ставлю сверху груз (можно использовать банку с водой).
- Ставлю в прохладное место (в холодильник или на балкон). Через 6 часов капуста готова.
Не всегда есть сила воли ждать 6 часов, пробу снимаем через 3 часа — и есть уже можно! Лавровый лист выкидываю, капусту раскладываю по банкам, подливая рассол.
Привожу продукты специально на небольшое количество капусты — всего на 0,5 кг. Просто я люблю, чтобы капуста была свежая. Такой салат может храниться 4-5 дней в холодильнике, но делать его недолго, почему бы не готовить понемногу, но чтобы всегда был свежий. Подаю к столу, обильно посыпав зеленью укропа и петрушки.
Рецепт я подбирала сама на свой вкус, считаю, что сахар можно не добавлять совсем, а вот без бальзамического уксуса вкус уже немного не тот. Заливать овощи нужно остывшим, или чуть теплым маринадом, но не горячим, иначе овощи обвариваются и раскисают. А у нас там еще и огурчик! Кстати, что касается огурца, если положить огурца и перца больше, скажем не по 50 г, а по 100 г, то получается уже не совсем капуста, а прямо-таки весенний салат.
Пищевая ценность продуктов:
Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Капуста белокочанная | 1,2 | 0,1 | 6,2 | 25 |
Морковь | 1,3 | 0,1 | 10 | 47 |
Перец сладкий | 1,13 | 0 | 4,96 | 25 |
Огурец | 0,8 | 0,1 | 3,5 | 18,5 |
Уксус 9% | 0 | 0 | 3 | 11,3 |
Масло растительное | 0 | 100 | 0 | 900 |
Бальзамический уксус | 0,6 | 0 | 17 | 72,2 |
Сахар | 0 | 0 | 99,9 | 409 |
Маринованная капуста, пищевая ценность:
Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Всего готового продукта 1022 г | 8,36 | 15,65 | 57 | 376,7 |
На 100 г веса | 0,8 | 1,5 | 5,6 | 36,9 |