Соте из куриного филе и айвы
11 марта 2014 
Название Соте произошло от французского слова «sauté» — прыгать, по методу приготовления, когда повар тушил или жарил продукты в глубокой сковороде (сотейнике), но не мешал их лопаточкой, а потряхивал сотейник рукой. Кусочки продуктов при этом буквально подпрыгивали и переворачивались.
Такой метод приготовления пищи возможен лишь в том случае, если продукты порезаны крупными кусками, попробуйте-ка потрясти сковороду с мелко шинкованным луком или морковью, — они будут только ползать по сковороде, не прожарятся равномерно.
Постепенно технология приготовления соте сошла на нет. Хозяйки вовсю переворачивают содержимое сковородки лопаточкой, не у всех хватает ловкости подражать профессионалам-поварам и аккуратно трясти сотейником. В результате, любители-кулинары красивым словом соте (сотэ) называют чуть ли не любые блюда, где продукты режутся крупными кусками и зажариваются на сковороде.
Продукты
- Филе куриное сырое — 450 г
- Айва — 1 плод (240-250 г)
- Небольшая луковица — 30-40 г
- Сушеный чеснок 1/2 ч. ложки или 2 зубка свежего
- Бальзамический уксус — 2 ст. ложки (15 г)
- Соевый соус — 1 ст. ложка (10 г)
- Оливковое масло — 1 ст. ложка (10 г)
- Мед — 1 дес. ложка (10 г)
- Барбарис — 1 дес. ложка
- Пряные травы (паприка, базилик) — 1/2 ч. ложки
- Соль
Как приготовить соте из курицы
- С филе цыпленка снять весь жир. Нарезать филе поперек волокон, на крупные куски (примерно 1,5 см толщиной).
- Айву помыть и, если кожура хорошая, без пятен, порезать на крупные кусочки вместе с кожурой. Я разрезаю айву на 4 части, затем каждую еще вдоль на две половинки — всего 8 долек. Каждую нарезаю поперек еще на 5-6 долек, толщиной около 1,5 см.
- Лук порезать мелко, как в суп.
- На антипригарную сковороду наливаем оливковое масло. У меня столовая ложка — всего 10 г.
- Закладываем в сковороду сразу и лук, и айву, и филе.
- Когда сковорода нагреется на сильном огне, перемешиваем деревянной лопаточкой, доливаем бальзамический уксус (можно заменить красным сухим вином), соевый соус, засыпаем пряные травы и барбарис.
- Доливаем примерно стакан воды.
- Доводим до закипания, перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь.
- Тушим под крышкой, периодически помешивая примерно 30 минут.
- Вода частично испаряется. Но нужно, чтобы выпарилась вся. Добавляем мед, перемешиваем.
- Затем, не закрывая крышкой, включаем сильный огонь, и ждем, пока вся жидкость испариться. При этом пробуем, если нужно, солим.
- Когда выкипит вся жидкость (у меня это заняло 4 минуты), дожариваем филе и айву до золотистой корочки. Всего время тушения и жарки составило 35 минут.
Подавать соте из курицы с гарниром из риса (пропаренного длиннозерного или бурого), или как самостоятельное блюдо.
Пищевая ценность продуктов на 100 г веса:
| Продукты в 100 г | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Айва | 0,4 | 0,1 | 15 | 64 |
| Филе цыпленка | 21 | 1 | 0 | 99,6 |
| Масло оливковое | 0 | 100 | 0 | 900 |
| Бальзамический уксус | 0,6 | 0 | 17 | 72,2 |
| Соевый соус | 5,5 | 0 | 12,9 | 73,6 |
| Чеснок сушеный | 16 | 1,2 | 63,5 | 337 |
| Мед | 0,3 | 0 | 82 | 337,4 |
Соте из филе с айвой, пищевая ценность:
| Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Всего по сырому продукту 782 г | 96,9 | 17 | 53,1 | 768,5 |
| Всего по готовому блюду 522 г | 96,9 | 17 | 53,1 | 768,5 |
| На 100 г веса соте | 18,6 | 3,3 | 10,2 | 147,2 |
Один мой друг, которому надоело есть отварные куриные грудки с салатом, решил приготовить соте по моему рецепту. Ему было лень даже читать, он чисто по-мужски порубил все ножом примерно на одинаковые куски, лук помельче, закинул все продукты по списку в сковороду, сразу же долил воды и поставил на огонь. Когда вышло время по таймеру (он ставил сразу 35 минут) у него было уже готовое блюдо, и не чуть не хуже, чем у меня 🙂 А я-то расписывала…
Категория: Вторые блюда 
Постоянно готовлю похожие блюда, но всегда думала что соте — это такие рецепты, где все продукты режутся одинаковыми по размеру кусками, впервые прочитала внятное объяснение.
Спасибо за рецептик! Обязательно буду готовить 🙂