Заварной крем-суфле на желтках
5 февраля 2015 
В фитнес питании очень часто приходится придерживаться углеводного чередования, как наиболее эффективной диеты для сгонки жира с минимальными потерями мышечной массы.
В дни углеводной загрузки приходится очень сильно урезать жиры, ведь основной источник энергии — углеводы. Поэтому мы делим яйца на белки и желтки, и первые употребляем в любом виде, а что делать со вторыми долго думаем.
Кто-то скармливает коту, кто-то даже выкидывает. Я уже предлагала вашему вниманию рецепт бисквита Торт из желтков на желтках, но его надо печь. А когда нет времени, сил или просто лень, нужен самый простой рецепт.
Вот его я вам и хочу предложить.
Продукты
- Молоко 400 мл
- 2 ст. ложки сахара — 50 г
- 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока — 40 г
- 2 яичных желтка — 35 г
- 1 ст. ложка пшеничной муки — 25 г
- 1 ч. ложка какао-порошка — 5 г
Продукты приведены на две порции (или одну большую).
Как приготовить крем-суфле
- В чашу блендера загружаем все продукты по рецепту.
- Взбиваем венчиком до однородной массы.
- Выливаем в ковшик с толстым дном.
- Ставим на самую маленькую конфорку, на полную мощность.
- Отсоединяем венчик от блендера и начинаем мешать, не останавливаясь ни на секунду.
- Как только тесто начало густеть (примерно через 4-5 минут), убавляем огонь на минимум и продолжаем мешать.
- Мешаем до тех пор, пока тесто не начнет хлюпать пузырями — почти кипит.
- Перекладываем крем-суфле в вазочку.
Важно мешать крем не вилкой, не ложкой и не хилым венчиком из четырех прутьев, а качественным «пушистым» венчиком.
Таким образом, процесс приготовления заварного крема максимально упрощается и занимает не более 7 минут. В оригинальном рецепте заварного крема используется сливочное масло и все очень долго греется на водяной бане.
Поверьте, в моем методе все проще, и крем у меня ни разу не пригорел, а делаю я его для детей раза три — четыре в неделю. Не вижу смысла в водяной бане. А сливочное масло можно добавлять, если вы готовите крем для торта.
Надо сказать, что крем-суфле имеет густую консистенцию — как очень густой йогурт, его можно есть тёплым или холодным — одинаково вкусно.
Первый раз я готовила этот крем без сухого обезжиренного молока, только с мукой (в полтора раза больше), но чувствуется привкус муки. А с сухим молоком получается сливочный вкус.
А теперь приведу расчеты:
Растущему подростку, ведущему активный образ жизни, прямо идеальные пропорции БЖУ, одна партия весом почти 550 г улетает за раз на завтрак или после секции бокса.
Ну а мне так понравился вкус крем-суфле, что я для себя сделала облегченную версию:
Как видите, достаточно заменить сахар на сахарозаменитель (фитпарад №1 — 2 мерных ложечки), муку пшеничную высшего сорта на муку пшеничную цельносмолотую и молоко жирностью 3,2% на обезжиренное и получается совсем другая калорийность. Но вкус не пострадал!
И последнее замечание. Какао можно класть сразу со всеми компонентами, можно не класть вообще, а можно добавлять в самом конце варки. Отличие в том, что если добавлять в конце, какао не растворяется полностью — остаётся мелкими крупинками, на фотографиях видно, как будто тёртый шоколад. Так можно делать двухцветный заварной крем.
Категория: Десерт 