Тушеная капуста на зиму
3 сентября 2015 
Для приготовления заготовки на зиму нам потребуются те же продукты, что и для рецепта тушеной капусты, плюс специи для маринада и яблочный уксус.
Продукты
- Капуста белокочанная — 1500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 300 г
- Перец сладкий — 150 г
- Томатная паста — 50 г
- Чеснок 3 зубчика (7-8 г)
- Сахар — 10 г
- Соль 1-1,5 ст. ложки
- 1 с. ложка универсальной приправы
- 1 ч. ложки сладкой паприки
- 3-4 лавровых листа,
- 8-10 горошин перца
- Масло растительное — 20 г
- 25 мл яблочного уксуса
Для приготовления понадобится таз или большая кастрюля из нержавейки с толстым дном. Если готовить в тазу, достаточно 4 л ёмкости, в кастрюле — не менее, чем на 6-7 л. Разница в том, что в тазу тушить овощи легче — ни что не вываливается при перемешивании.
Как потушить капусту вкусно
Думаете я просто так начала рассказ с тазиков и кастрюль? Нет, чтобы капуста получилась вкусной, нужно чтобы готовилась она равномерно, была не раскисшей в кисель, не сырой или хрустящей, а умеренно приготовленной. Именно поэтому в тазу с толстым дном, в каком обычно варят варенье, или в широком чугуне готовить правильнее.
Кроме посуды нам понадобится шинковка и терка для корейской моркови.
- Моем все овощи, очищаем перцы от семян.
- Капусту шинкуем или режем ножом, примерно на 2-3 мм.
- Перец режем полосками по 5 мм толщиной.
- Морковь лучше измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной крупной терке.
- Лук нарезаем полукольцами ножом или на той же шинковке, что и капусту.
- Складываем овощи в таз, насыпаем столовую ложку (без горки) соли и оставляем постоять на час или два.
- Ставим таз на средний огонь и выкладываем к овощам томатную пасту, сахар, лавровый лист, все специи.
- Тушим периодически помешивая, в течение 40 минут с начала активного кипения.
- Банки моем и ставим в кастрюлю вверх дном стерилизоваться, пока капуста еще тушится.
- Готовую капусту проверяем по вкусу, порциями вливаем яблочный уксус. Не нужно делать капусту слишком кислой.
- Раскладываем капусту в банки. Обязательно протираем горлышко чистой салфеткой. Ставим банки в микроволновку стерилизоваться. Время и мощность значения не имеют, ориентируйтесь на то, как капуста в банках будет расти. Сначала она начинает закипать — со дна банки поднимаются пузырики, затем подниматься — тут и надо выключить микроволновку. На банку сразу же накинуть вынутую из кипятка крышку.
- Закручиваем крышки, составим банки на поднос и укутываем до полного остывания.
Можно вместо томатной пасты протереть спелые помидоры, примерно 300 г. Тогда количество яблочного уксуса может быть меньше. Но надо учитывать, что свежие помидоры добавляют блюду лишней жидкости, в таком случае нужно прибавить огонь, чтобы лишняя влага испарилась.
Количество соли пробуйте в самом конце, когда капуста готова — если необходимо досолите.
Хранить капусту нужно в прохладном месте, желательно при температуре 12-14 градусов.
Что может испортить вкус тушеной капусты
- много уксуса — вливаем его постепенно, часть в начале, часть в конце и пробуем — должно получиться с кислинкой, но не более,
- недостаток специй (пресно) — добавляйте самые любимые,
- много специй и соли — лишняя соль, как и уксус не защитят заготовки от порчи, но испортят вкус,
- много жидкости, если она не выкипает — сделайте огонь посильнее, чтобы выпарить жидкость,
- пригорание капусты — тушить большую партия сложнее, чем одну сковородку на ужин — чтобы капуста не пригорела, обязательно дайте ей постоять, чтобы посоленные овощи дали сок.
Пищевая ценность продуктов:
| Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Капуста белокочанная | 1,8 | 0 | 4,7 | 27 |
| Морковь | 1,3 | 0,1 | 10 | 47 |
| Масло растительное | 0 | 100 | 0 | 900 |
| Чеснок | 6,5 | 0 | 20 | 108 |
| Лук репка | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 41 |
| Перец сладкий | 1,1 | 0,1 | 4,96 | 25 |
| Томатная паста | 1 | 0,18 | 11 | 51 |
| Сахар | 0 | 0 | 99,9 | 409 |
Тушеная капуста на зиму, пищевая ценность:
| Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Всего по продуктам 2370 г | 37,4 | 21 | 148,5 | 955,4 |
| На 100 г тушеной капусты, общим весом 2030 г | 1,8 | 1 | 7,3 | 47,1 |
Растительного масла по рецепту идет не много, потому что тушеная капуста, это не закуска, а второе блюдо, гарнир к мясу или птице. Поэтому уксус также добавляется не много. Но чтобы заготовки хранились, а не взрывались, очень важно стерилизовать их в банках. В микроволновке это сделать проще всего.
Категория: Заготовки 