Цитрусовый курд без сахара

Я использую два небольших апельсина и среднего размера лимон. Выбирала так, чтобы они были примерно одного веса. У меня два апельсина весили 225 г, лимон 115 г — это за вычетом семян и пленок.

Как видите, с тонкокожих апельсинов вся цедра отлично стерлась теркой.

На каждый фрукт берем по одному куриному яйцу отборной категории.

Я использую самую простую соковыжималку для цитрусов. Но давить фрукты без кожуры хлопотно, фактически они выдавливаются.

Ничего страшного, главное вынуть косточки и выдавить основную массу сока.

Если пытаться сделать пюре блендером из целых очищенных апельсинов, ничего не выходит. У меня вполне современный блендер bosh и он не может сделать однородное пюре. А если останутся пленочки, качественного курда не получится.

Поэтому я вооружилась ситом. Кстати, сито надо использовать не металлическое — фрукты, пропущенные через металл, теряют большую часть витаминов.

От протертых в итоге апельсинов осталась небольшая горстка жмыха.

Блендер нам не помощник, от него образуется пена. Венчик тоже — плохо перемешивает. А нам надо равномерную массу. Если не перетереть яйца через сито, то нити белка плохо смешивается с цитрусами, а потом свертываются в белковые комочки. Т.е. чтобы курд получился как можно качественнее, надо чтобы яйца имели однородную структуру.

Теперь надо подсластить. Конечно, в оригинальном рецепте присутствует сахар, примерно 150 г на три фрукта цитрусовых. В одной мерной ложечке фитпарада №1 примерно 1 г веса, я отмерила 10 ложечек, и это оказалось ровно 15 г. По вкусу мне очень подошло — достаточно сладко.

Но я рискнула положить масла совсем немного — всего 25 г на все блюдо.

Во-первых, потому что в фитнес питании предпочтение отдается растительным жирам. Животные жиры исключать нельзя, но их стоит серьезно ограничить.

Во-вторых, хотелось получить десерт, который можно есть как самостоятельное блюдо, т.е. без добавок, просто ложкой. Согласитесь, сливочное масло так просто кусками едят только дети.

Выливаю все в мультиварку (смазывать ее не нужно).

Поэтому я выбираю «мультиповар», задаю 95 градусов и время 30 минут. Кстати, моя мультиварка (Polaris 0517) начинает отсчет времени сразу после включения, а не после достижения нужной температуры.

Через 5-7 минут от начала приготовления открываю крышку и перемешиваю содержимое, чтобы растопленное масло перемешалось в общей массе.

После того, как время приготовления кончиться, включается подогрев. Оставляю еще на 10-15 минут на подогреве.

Берем блендер и слегка остывший курд тщательно измельчаем в пюре. В идеале должна получиться паста. Но повторюсь, цедра за 30-40 минут не размягчиться, как картошка. Ей надо около 2 часов, чтобы стать мягкой.

В результате получилось очень вкусное пюре с ярким цитрусовым вкусом, равномерной консистенции, фрагменты цедры ощущаются. По густоте курд похож на творог (не зернистый). Когда предложила его попробовать папе, он подумал, что это творожная масса с апельсинами 🙂 И правда, похоже!